PICA - PICA

                          

Champiñones       Patatas          Cornas

Aceitunas             Almejas          Ganchitos

Mejillones            Anchoas         Tacos jamón

Alcachofas            Almendras       ¨   fuet

Cacahuetes           Queso              ¨   longanizA

Croquetas             Frankfurts      ¨   chorizo

Espárragos            Datil-beicón                  

Bolitas de queso    Pates            Piña al horno
Calamares romana

                                                                                                                                                                                                    

Melón con jamón    
Piña con jamón                   

     

Angels                    
                                                              

CANELONES

                                                                                    

          (40 canelones)                                    (80 canelones)

      2 pechugas pollo                              4 pechugas pollo

      ¾ k carne magra cerdo                   1 ½ k carne magra cerdo

      ¼ k carne ternera                            ¼ k carne ternera

      1 seso hervido                                   2 sesos hervidos

      2 huevos duros                                 4 huevos duros      

      miga de pan con leche                     miga de pan con leche

      1 higado de pollo                              2 higados de pollo

      Bechamel:     ½ l leche   40 gr harina   50 gr mantequilla     

                             sal     pimienta     nuez moscada

Rostir la carne y las pechugas cortadas a trozos. Una vez fría triturar la carne, sesos, huevos, higados y pan.

En paella sofreir cebolla rallada y tomate.  Añadirle toda la carne con sal y darle unas vueltas.

Hervir los canelones en agua hirviendo. Se tiran de uno en uno con aceite y sal. (Que no se peguen). Al sacarlos colar y poner en agua fría.  Ponerlos encima de trapos de cocina y rellenar con la carne. Colocar en platas, echarle la beixamel encima y el queso rallado.  Gratinar.

ROSTIDO:   Poner la carne a trozos en la cazuela con aceite, cabeza ajos, cebolla, tomate, laurel, canela en rama y farigola. Un poco de agua. Antes de terminar echar un poco de coñac.

BECHAMEL:   En un cazo deshacer la mantequilla y añadir la harina procurando que no se dore. Agregar la leche templada y con batidor de mano menear hasta que hierva. Salpimentar y rallar nuez moscada. Hacer dos minutos más.

                                                          Angels  

CANAPES "ROLLITOS"

                                       

Estirar el pan bimbo sin corteza con el rodillo y untar.

Enrollar y envolver  con film transparente.   Congelar.

Sacar una hora antes para poder cortar mejor a rodajas.

Colocar en platas y tapar con film.

Hacer de :  Salmón en pate.

                   Foie-gras en pate.

                   Sobrasada deshacerla con crema de leche.

                   Filadelfia con caviar.

                   Tomate rallado y langoniza cortada muy fina.

Jamón dulce con Filadelfia y prunas. (maceradas con Oporto).

Estos de jamón, se pueden cubrir con unas pocas almendras

trituradas por encima.

                                                    Angels  

CIGALAS

                                                            

Echar encima de los escamarlans un poco de harina y freírlos en aceite caliente. Apartarlos en una cazuela.

Al final poner la cazuela con los escamarlans al fuego, rociarlos con coñac y flambearlos.  Remover bién para que se vaya quemando el coñac.

Servir al momento.

                                                              Angels  

ALMEJAS O CHIRLAS

                                        

Poner aceite en una paella y freír una cebolla cortadita pequeña.

Cuando este transparente  poner las chirlas un par de minutos,
un poco de pimienta y ya está.    No salar.

                                                        Angels  

PESCADO A LA BILBAINA

                                    

pescado  (que puede ser merluza, rape, etc).
1 cebolla      1 latita tomate solis     2 ajos    

fumet    almendras    harina

Poner en la cazuela aceite y cebolla cortada fina que se haga lentamente. Agregar una cucharada de harina y mover sin parar, tirando el tomate frito. Menear un minuto más y echar los ajitos cortaditos pequeños, el fumet y el pescado. Que se vaya haciendo y dos minutos antes de terminar echar una picada de almendras.

Opción:   (Cigalas).  Se freirán en aceite con un poco de harina. Se añadirán un poco antes de terminar el pescado junto con su aceite.                                          

                                                         Angels  

SALMÓN MARINADO

                                                                                                                  
1 salmón de 2 ó 3 k.         3/ 4 k. azúcar         ¾ k. sal        

1 pote pimienta en grano        eneldo fresco ó seco

 SALSA:        pepinillos     alcaparras    huevo duro

                      cebollino     sal     pimienta    aceite
En un bol juntar la sal, el azúcar y los granos de pimienta.

Pedir al pescadero que prepare el salmón sin cabeza y sin espinas, abierto en dos lomos, pero con la piel. (En casa sacar con cuidado las espinas pequeñas con unas pinzas).

Poner dos días antes en una plata honda la mitad de la mezcla de azúcar, sal y pimienta, colocar encima la mitad del salmón con la piel abajo, después le pondremos en cantidad el eneldo y encima la otra mitad del salmón, cubriéndolo con el resto de la mezcla de azúcar, sal y pimienta.

A las veinticuatro horas darle la vuelta en la misma plata. Dejar veinticuatro horas más. A partir de aquí se puede congelar, quitándole las capas de azúcar, sal y pimienta.

Después de descongelado, el mismo día limpiaremos con un trapo el resto de azúcar y le cortaremos las partes resecas.

Con un cuchillo bien afilado hacer lonjas del salmón.

El mismo día hacer la salsa de pepinillos, alcaparras, huevo duro, cebollino, sal, pimienta y aceite. (Cortar todo pequeñito).

Servir en salsera y acompañar con tostadas y mantequilla.

                                                             Angels