1 salmón de 2 ó 3 k. 3/ 4 k. azúcar ¾ k. sal
1 pote pimienta en grano eneldo fresco ó seco
SALSA: pepinillos alcaparras huevo duro
cebollino sal pimienta aceite
En un bol juntar la sal, el azúcar y los granos de pimienta.
En un bol juntar la sal, el azúcar y los granos de pimienta.
Pedir al pescadero que prepare el salmón sin cabeza y sin espinas, abierto en dos lomos, pero con la piel. (En casa sacar con cuidado las espinas pequeñas con unas pinzas).
Poner dos días antes en una plata honda la mitad de la mezcla de azúcar, sal y pimienta, colocar encima la mitad del salmón con la piel abajo, después le pondremos en cantidad el eneldo y encima la otra mitad del salmón, cubriéndolo con el resto de la mezcla de azúcar, sal y pimienta.
A las veinticuatro horas darle la vuelta en la misma plata. Dejar veinticuatro horas más. A partir de aquí se puede congelar, quitándole las capas de azúcar, sal y pimienta.
Después de descongelado, el mismo día limpiaremos con un trapo el resto de azúcar y le cortaremos las partes resecas.
Con un cuchillo bien afilado hacer lonjas del salmón.
El mismo día hacer la salsa de pepinillos, alcaparras, huevo duro, cebollino, sal, pimienta y aceite. (Cortar todo pequeñito).
Servir en salsera y acompañar con tostadas y mantequilla.
Angels 
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