ENSALADA MARINERA DE PIÑA

                     

1 piña     2 endibias ó lechugas     400 gr gambas           

300 gr rape      ½ kg   mejillones    2 huevos duros
1 dl. vino blanco     sal     pimienta     1 hoja laurel
clavo     limón     4 cigalas para decorar

En una bandeja grande poner todo el pescado menos los mejillones,
con el vino y un dl. de agua, laurel, sal, pimienta clavo y gotas de limón.
Hacerlo al horno tapado 10 minutos y a 180º, que el agua no hierva. 
Una vez frío pelarlo todo y cortarlo a dados.
Abrir los mejillones al vapor y sacar las valvas.
Partir por el medio la piña y vaciarla un poco.
Cortar a dados la piña y la endibia en  juliana, juntar con el pescado y la salsa rosa.
Rellenar las medias piñas y decorar con huevo duro, endibias y una cigala ó escamarla por persona.
SALSA  ROSA:   1/4 l mayonesa         1 cucharada coñac  
                              4 cucharadas Ketchup    1 cucharada zumo naranja
                              1 cucharada Perryns         sal         pimienta

 

                                                             Angels  
                                                                                   

BACALAO A LA NARANJA

                                  

8 trozos bacalao desalado     50 gr. mantequilla    100 cc. leche    200 cc. nata líquida  

2 yemas huevo duro  1 cucharada Maizena    12 almendras y 8 avellanas

harina   sal   pimienta   100 cc. zumo naranja   2 naranjas

Secar el bacalao desalado con un paño y freír enharinado en aceite.  Colocar en una plata para el horno.

Cortar la piel de naranja en juliana.  Poner agua al fuego y cuando empiece a hervir le tiraremos la piel dejando que se haga un momento.
Hacer una picada con las almendras, las avellanas, las yemas de huevo duro y un poco de leche.
En un cazo poner la mantequilla, la juliana de naranja, la picada, la crema de leche y colocar al fuego.  Disolver la Maizena con el zumo de naranja y lo añadiremos a la salsa esperando que coja consistencia.
Cubrir el bacalao con ésta salsa y meter al horno. Sacar cuando empiece a hervir.    Adornar con rodajas de naranja. 

                                                                                                    Angels  
                                                                                  

PASTEL DE PIÑA

    1 BIZCOCHO
    RELLENO:   1 pote de piña de k.   ½ copa Coientrau       
4 cucharadas azúcar

    COBERTURA:     375 cc. zumo de piña

1 sobre flan Potax   3 cucharadas azúcar

    DECORAR:     guardar 1 ó 2 rodajas de piña,

cerezas en almíbar ó fresas

Hacer un bizcocho.
Relleno: Cortar la piña a trocitos con el cuchillo y triturar en la batidora con las cuatro cucharadas de azúcar y el Coientrau.

Partir y rellenar con ello el bizcocho.

Cobertura: En un cazo poner el zumo de la piña y agua, en total que sean 375 cc. de líquido, le añadiremos el flan y el azúcar y lo pondremos al fuego removiendo hasta que espese. Lo dejaremos enfriar un poco y cubriremos con ello el pastel alisando con una espátula por encima y por los lados.

Decorar: Con la piña que hemos guardado y a gusto de cada uno.  ( Cerezas, fresas, kiwis, etc..)

                                                Angels  

MOUSSE CHOCOLATE

 200 gr. chocolate cobertura     80 gr. mantequilla

100 gr. azúcar glass     6 claras huevo    
100 gr. nata montada     1 cucharadita rón o coñac

Poner en un cazo el chocolate troceado y deshacerlo al baño maria. Aparte deshacer el azúcar y el ron. (Si hace falta añadir un poco de agua).

Agregar al chocolate la mantequilla, apagando el fuego

el azúcar y el rón.

Montar las claras a punto de nieve y juntar todo mezclando poco a poco, con mucho cuidado y de abajo hacia arriba.

Llenar las copas y decorar con la nata y virutas de chocolate.

                                                Angels  

          

BACALAO CON ALMENDRAS

600 gr bacalao desalado       100 grs almendras fileteadas
queso rallado
Beixamel:    ½  l. leche    50 mantequilla    40 harina
nuez moscada    sal   y pimienta blanca
Enharinar y freír el bacalao con abundante aceite caliente
hasta que se dore.        
Hacer la beixamel y dejar que se espese un poco.
Poner el bacalao en una plata para horno, encima la beixamel
las almendras y el queso rallado.  Gratinar.
                                                                              Angels  
                                                                

PASTEL "GATÓ" (Postre Mallorqui)





500 gr. almendras ralladas crudas    400 gr. azúcar  

10 huevos    1 piel de limón rallada

Con batidor de mano batir las yemas con el azúcar, batiendo continuamente dejándolo cremoso.

Añadir la ralladura de la piel de un limón y remover agregando la almendras poco a poco. Aparte montar las claras a punto de nieve y juntarlo todo muy lentamente. (Con movimientos muy suaves para que quede esponjoso).

Verter en un molde untado de mantequilla. Meter al horno a 180º.

Decorar con azúcar glass.                                     

                                                                          Angels  

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